Vollkorn-Nudeln mit Sauerkraut

Herzhaftes, veganes Comfort-Food – perfekt für kalte Wintertage.

Zutaten für 4 Portionen

• 350 g Vollkornnudeln
• Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver
• 400 g Sauerkraut
• 200 g Champignons
• 2 TL Rapsöl
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 EL vegane Creme Fraîche (z. B. von Züger)
• 100 g Räuchertofu (z. B. Black Forest) in kleinen Würfeln
• 1 Frühlingszwiebel

Zubereitung

1. Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest (al dente) garen.
   
   
2. Sauerkraut abtropfen lassen, etwas ausdrücken und grob hacken.
   
   
3. Champignons putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. In einer beschichteten Pfanne ohne Öl anbraten, bis sie Farbe annehmen.
   
   
4. Rapsöl und Räuchertofu hinzufügen und alles knusprig braten.
   
   
5. Sauerkraut und Gemüsebrühe hinzufügen und ohne Deckel 5 Minuten schmoren lassen.
   
   
6. Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen.
   
   
7. Vegane Creme Fraîche unter das Sauerkraut heben und alles mit den Nudeln vermischen.
   
   
8. Mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver abschmecken.
   
   
9. Mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und warm servieren.