Rotkohl-Tacos mit Kidneybohnen & Limettencreme (4 Portionen)

Zutaten

Für die Rotkohl-Pfanne:

• 1/2 Kopf Rotkohl (ca. 400 g), fein gehobelt

• 1 EL Rapsöl

• 1 TL Kreuzkümmel

• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

• 1/4 TL Chiliflocken (nach Geschmack)

• Saft & Abrieb einer Limette

• Salz, Pfeffer

Für die Proteinkomponente:

• 300g Kidneybohnen, abgespült

Für die Frische & Cremigkeit:

• 1 kleine Avocado, gewürfelt oder in Scheiben

• Optional: etwas Mais

• Frische Kräuter (Koriander oder Petersilie)

Für die Limettencreme (optional, aber sehr lecker):

• 150 g (veganer) Joghurt

• 1 TL Limettensaft

• 1 TL Ahornsirup

• Prise Salz

Wraps:

• 4–6 kleine Tortilla-Wraps oder weiche Dinkel-Tortillas

Zubereitung

1. Rotkohl anbraten:
   Öl in einer Pfanne erhitzen.
   Rotkohl, Kreuzkümmel, Paprika und Chiliflocken dazugeben.
   5–7 Minuten bei mittlerer Hitze sautieren, bis der Kohl weich, aber noch schön bissfest ist.

2. Abschmecken:
   Mit Limettensaft, Abrieb, Salz und Pfeffer würzen.

3. Kidneybohnen erwärmen:
   Kidneybohnen kurz in einer zweiten Pfanne erhitzen oder direkt unter den Rotkohl mischen.

4. Limettencreme anrühren:
   Joghurt, Limettensaft, Ahornsirup und eine Prise Salz verrühren.

5. Tacos füllen:
   Wraps kurz erwärmen.
   Rotkohl hineingeben, Kidneybohnen darüber.
   Avocado und optional Mais ergänzen.
   Mit Limettencreme und Kräutern toppen.