Pastinakencremesuppe mit Kräuterseitlingen (4 Portionen)

Zutaten:

• 500 g Pastinaken

• 1 große Zwiebel

• 1–2 Kartoffeln (mehligkochend)

• 1 EL Rapsöl

• 800 ml Gemüsebrühe

• 150 ml Hafercuisine

• Salz, Pfeffer, Muskat

• 200 g Kräuterseitlinge aus Asendorf

• 1 TL Thymian

• Optional: etwas Zitronenabrieb

Zubereitung:

1. Zwiebel, Pastinaken und Kartoffeln schälen und würfeln.

2. In etwas Rapsöl glasig anbraten.

3. Mit Brühe ablöschen und 15–20 Minuten weich kochen.

4. Hafercuisine zugeben und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

5. Kräuterseitlinge längs in Streifen schneiden und in Öl kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Mit Thymian würzen.

6. Suppe anrichten und die gebratenen Pilze oben auflegen.

Tipp: Pastinaken aus regionalem Bio-Anbau sind besonders aromatisch – perfekt für Winterküche.