Vegetarischer Käseknödel-Braten mit cremiger Pilzsauce (4 Portionen)

Zutaten

Für den Knödel-Braten:

• 6 altbackene Brötchen, in Würfel geschnitten

• 250 ml warme Milch

• 2 Eier

• 150 g Bergkäse oder Emmentaler, frisch gerieben

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

• 1 EL Butter

• 1 Handvoll Petersilie, gehackt

• Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

Für die Pilzsauce:

• 300 g gemischte Pilze aus Asendorf (Goldkäppchen, Austern-, Shiitake, Kräuterseitlinge), in Scheiben oder Würfel geschnitten

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

• 1 EL Butter

• 1 EL Mehl

• 250 ml Gemüsebrühe

• 150 ml Sahne oder Hafercuisine

• 1 TL Senf

• Salz, Pfeffer, 1 TL Thymian

Zubereitung

1. Knödel-Braten vorbereiten

1. Die Brötchenwürfel in einer großen Schüssel mit der warmen Milch übergießen und ca. 10 Minuten einweichen, bis sie weich sind.

2. Die Zwiebel in Butter glasig anschwitzen und zu den Brötchen geben.

3. Eier, geriebenen Käse, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss unter die Masse heben.

4. Eine Kastenform gut fetten und die Knödelmasse hineinfüllen.

5. Den Braten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 45 Minuten backen, bis er goldbraun und fest ist.

2. Cremige Pilzsauce zubereiten

1. Pilze in einer Pfanne ohne Öl kurz kräftig anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen und ihr Aroma entfalten.

2. Butter zugeben und die fein gewürfelte Zwiebel glasig anschwitzen.

3. Mit Mehl bestäuben und kurz mitrösten, damit es leicht bindet.

4. Nach und nach die Gemüsebrühe einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

5. Sahne oder Hafercuisine und Senf einrühren, mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

6. Die Sauce 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie sämig-cremig ist.

3. Servieren

• Den Knödel-Braten aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.

• Mit der cremigen Pilzsauce großzügig übergießen.

• Optional mit frischer Petersilie oder ein paar gebratenen Pilzscheiben dekorieren.

Festlicher Tipp:

• Wer mag, kann vor dem Servieren einen kleinen Schuss Weißwein oder Apfel-Punsch in die Sauce geben, um sie besonders aromatisch zu machen.

• Dazu passen Ofengemüse oder Kartoffelstampf, um das Weihnachtsmenü perfekt abzurunden.