Golden Wirsing Curry Rezept mit Kokos & Erdnüssen – schnell & lecker

Dieses cremige Curry ist ein echter Soulfood-Hit für Herbst und Winter. Wirsing, Möhren und Lauchzwiebeln werden in Kokosmilch und Currypaste geschmort, dazu geröstete Erdnüsse – perfekt mit Reis oder Reisnudeln. Vollgepackt mit Vitamin C, Folsäure und Antioxidantien, ist das Curry ein echter Boost für dein Immunsystem.

Zutaten (für 2–3 Portionen):

• ½ Kopf Wirsing

• 2 Möhren

• 3 Lauchzwiebeln

• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)

• 1 EL Currypaste (gelb oder rot)

• 1 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)

• 2 EL geröstete Erdnüsse

• Salz, Pfeffer

• 1 TL Limettensaft

Zubereitung:

1. Wirsing in feine Streifen, Möhren in Scheiben, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Currypaste kurz anrösten.

3. Gemüse hinzufügen und 5 Minuten unter Rühren anbraten.

4. Mit Kokosmilch ablöschen, salzen, pfeffern und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

5. Mit Limettensaft abschmecken, Erdnüsse darüber streuen und servieren.

Tipp: Dazu passen Basmatireis oder Reisnudeln – und du kannst das Curry wunderbar variieren, z. B. mit Kichererbsen oder Tofu.